Lhanzhou Lamian

In diesem Monat zeigen wir Ihnen wie Sie die traditionelle Langnudelsuppe “Lanzhou Lamian” zubereiten. Lamian-Nudeln gelten als besonders schmackhaft, sie werden in Handarbeit hergestellt: Man zieht den Weizenteig in die Länge, teilt ihn, zieht ihn mit kreisenden Bewegungen erneut und wiederholt diesen Vorgang so lange, bis die Nudeln die gewünschte Länge haben. Nach dem die Nudeln gekocht wurden, werden diese in einer deftigen Rindfleischbrühe angerichtet und serviert.

Nudeln gehören in China zu dem traditionellen Geburtstagsmahl, die langen Nudeln symbolisieren ein langes Leben.

Hausgemachte Weizennudeln für 8 – 10 Person
Grundrezept:
* 2 kg Weizenmehl (beste Qualität)
* 2-3 l Wasser mit Penghui-Asche
* 4-5 l Wasser zum Kochen
* etwas Speiseöl

Brühenrezept:
* 2-3 l Rinderbrühe, selbst gemacht oder instant
* 150ml Sojasauce
* 150ml roter Reisessig
* 50ml Chiliöl
* 6-8 Frühlingszwiebeln
* 2 Bund frischer Koriander
* 500g mageres Rindfleisch, gekocht und in dünne Scheiben geschnitten
* 6-8 hart gekochte Eier, in Sojasauce mariniert, feingehackt

Zubereitung:
Mit der Vorbereitung der Nudelherstellung beginnt man 24 Stunden vor der eigendlichen Kochzeit, indem man 2-3 l kaltes Wasser in ein größeres Gefäß gießt und 2-3 Esslöffel Penghui hinzufügt. Diese Mischung wird über Nacht stehen gelassen, sodass sich das Wasser durch Absetzen der Asche klärt.
1. Das Weizenmehl mit dem Penghui-Wasser zu einem Teig vermischen und anschließend bei Zimmertemnperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Teig sehr gut durchkneten
3. Wenn der Teig durch Handarbeit ordentlich verknetet ist, diesen auf einer mehligen Arbeitsfläche ausrollen.
4. Mithilfe des Nudelholzes rollt man den teig zu einem Strang zusammen (Ende an Ende), je nach vorliebe werden daraus nun dünne spagetti Fäden oder breite Teigstücke geschnitten.
5. Wasser zum kochen bringen, Nudeln kurz kochen, bis sie an der Wasseroberfläche auftauchen, diese Nudeln schnell entnehmen.
6. Die heißen Nudeln auf Schälchen verteilen und heiße Rinderbrühe zugeben und dann von allen Zutaten je nach belieben etwas dazugeben. Die Nudeln müssen schnell gegessen werden, ansonsten verkleben diese.

Guten Appetit!

Weitere chinesische Rezepte finden Sie unter www.rezepte-china.de