Shanghai ist eine Stadt des Essens. Überall und zu jeder Tageszeit findet man in dieser Stadt etwas Nahrhaftes. Restaurants, Schnellimbisse und Straßenstände lassen sich in jeder Ecke finden und alle Arten der Zubereitung werden angeboten. Aber auch hier seien ein paar Warnungen ausgesprochen. Nicht alles was angeboten wird ist tatsächlich genießbar. Um deshalb stundenlange Toilettensitzungen zu vermeiden, hier einige Tipps zur richtigen Nahrungsaufnahme. (weiterlesen …)
In den schillernden Lichtern der Einkaufsstraße Wangfujing könnte er fast untergehen: Der Nachtmarkt Wangfujings ist eines von Pekings meist-vernachlässigten Kleinoden. Haben Sie allerdings erst einmal das kleine elegante Eingangstor durchschritten, werden Sie sich wundern, wie Sie ihn jemals übersehen haben konnten.
Unter dem Begriff acht Köstlichkeiten oder acht Schätze (ba bao) versteht man in der chinesischen Küche eine Reihe von besonderen, ausgewählten Zutaten in einem Gericht, wobei es nicht immer wortwörtlich acht an der Zahl sein müssen. Im Fall dieser tradtitionellen chinesischen Süßspeise, einem Reisbrei, der unserem Milchreis ähnelt, aber ohne Milch zubereitet wird, sind diese ausgewählten Zutaten Rote Datteln, Lotuskerne und Longanfrüchte. (weiterlesen …)
Dass China nicht nur touristisch sowie landschaftlich viel zu bieten hat, werden China Reisende sehr schnell feststellen. Denn kaum etwas ist in China von höherem Stellenwert als das Essen. So sieht man nahezu überall an den Straßen kleine und auch größere Restaurants, Imbissstände und Händler, die allerlei Früchte und Gewürze verkaufen, die man in Deutschland nie zu Gesicht bekommt. Wir möchte Ihnen hier eine kleine Vorstellung der Eigenheiten chinesischen Essens geben sowie ein paar wichtige Tipps für chinesische Restaurants.
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Chinesisches Essen gehört in Deutschland zu den beliebtesten Speisen überhaupt. China Restaurants sind meist besonders gut besucht, die Nachfrage nach chinesischen Fertiggerichten sehr hoch. Doch mittlerweile möchte sich der ein oder andere auch selber gerne in die Küche stellen und versuchen, Chinesisch zu kochen. Ohne die richtigen Zutaten und Rezepte gestaltet sich dies jedoch häufig schwierig. Wie etwa bereitet man eine Original chinesische Tomatensuppe mit Eiern zu? Wie werden Klebreisklößchen gemacht? Was sind Tausendjährige Eier und wie schmecken die eigentlich? Wie kocht man mit einem Wok überhaupt am besten? Sehr gute Antworten auf diese Fragen finden Sie in dem Blog von Rong Liu, der den einprägsamen Namen “Wok ist eine tiefe asiatische Pfanne” trägt. Sie finden ihn hier!
Ich weiß ja nicht, wie es Ihnen geht, aber bei mir läuft ohne Essen gar nichts. Knurrt mein Magen, knurre ich. Ich habe sogar meiner Mutter zur Abwechslung mal zugehört, als sie mir auftrug, nie ohne Frühstück aus dem Haus zu gehen. Nun ist das in Peking gar kein Problem, weil meine Küche voller guter Sachen ist: Müsli, Obst, frisches Brot… In Guizhou hingegen liefen wir aus dem Hotel heraus direkt zum nächsten Straßenstand und fanden dort schöne heiße Jiaozi (kleine Maultaschen), Baozi oder Nudelsuppentöpfe. - Magenstreik!
China ist eine der am stärksten wachsenden Volkswirtschaften und damit steigt auch die Nachfrage im Inland nach exklusiven Importgütern. Nicht nur Autos und andere Luxusgüter, auch Genussmittel aus den verschiedensten Regionen der Welt gehören in China zu Statussymbolen. Im Bereich Wein etwa ist der private Konsum um 50% gestiegen. Der Weinanbau ist in China bereits seit tausenden Jahren bekannt. Für einen Europäer eher ungewohnte Weinsorten wie „Drachenperle“ oder „Liebfrauenmilch“ sind typische chinesische Erzeugnisse. Aber auch als Importeur von klassischen und exklusiven Weinsorten hat sich China in den letzten Jahren einen Namen gemacht. Vor allem europäische Weine, wie die Weinsorten aus Ungarn, respektive dem Balaton (dt. Plattensee), sind in China begehrt und ein exklusiver Tropfen für die wohlhabenden Schichten. Fast 1.000000 hl wurden 2011 aus Ungarn in die ganze Welt exportiert, ein großer Teil davon kommt aus der Balaton Region. Der chinesische Anteil an diesem Export steigt Jahr für Jahr.
Der Balaton, in Westungarn gelegen, ist mit seinem milden Klima und mehr als 2000 Sonnenstunden im Jahresdurchschnitt ein geeignetes Anbaugebiet für Wein. In der Hauptsache ist die Balaton- Region für ihren Weißwein bekannt. Sehr aromatische Weißweinsorten wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer und andere gedeihen hier. Es gibt aber auch einige sehr gute Rotweine wie Cabernet, Zweigelt oder Merlot. Die bekanntesten Weinbau-Gebiete am Balaton sind Balatonboglar, Balaton- Melleke, Somlo, Balatonfüred und Badacscony. In letzter Zeit sind hier auch immer wieder Chinesen zu Besuch, um sich den beliebten Wein und die traditionellen Anbaugebiete genauer anzuschauen. Am besten trinkt man diese Köstlichkeiten vor Ort in einem der zahlreichen Weinlokale während der traditionellen Weinfeste, die auch bei chinesischen Touristen sehr beliebt sind.
Die chinesisch stämmige Bevölkerung existiert in vielen europäischen Ländern schon über mehrere Generationen und hat entsprechend Tradition und Spuren hinterlassen. Neben kunstvoll gestalteten Stadtgebieten, die in Ansätzen dem Reich der Mitte nachempfunden sind, zählen auch die Restaurants mit chinesischer Küche dazu. Im Folgenden werden die besten ihrer Art in Europa vorgestellt. (weiterlesen …)
Der Film Das Rohe und das Gekochte ist eine kulinarische Reise durch Taiwans Küchen. Monika Treut ist dieRegisseurin und besucht sieben verschiedene Stationen im Feinschmecker Paradies Taiwan. In Taipeh ist sie zu Gast in einem traditionellen taiwanesischen Restaurant, einem legendären Dumpling-Haus, und besucht außerdem die geselligen Nachtmärkte der Stadt.
Am 27.02.2012 ist die Deutschland Premiere im Abaton-Kino in Hamburg. Weitere Termine sind am 04. und am 11.03 jeweils um 11 Uhr.
Quelle: http://www.bambusrunde.de/de/content/das-rohe-und-das-gekochte-abaton-kino
Im Rahmen unserer Buchvorstellung “Alles Mythos! 20 populäre Irrtümer über China” stellen wir eines der bekanntesten Mythen vor. Wer in China Fleisch ist, sollte wachsam sein, könnte es sich doch um Hund oder Katze auf dem Teller handeln. Die Autorin Françoise Hauser klärt diesen klassischen Mythos auf.
Wo ist der Hund versteckt? Sind es die kleinen Spießchen in der Vorspeisenrunde oder das dunkle Fleisch beim zweiten Gang? Ist die Textur nicht ein ganz klein bisschen anders, als man es vom Rind erwarten würde?
Keine noch so leckere Küchen-Kreation fasziniert den westlichen Besucher so sehr wie das berühmt-berüchtigte Hundefleisch. Verwerflich ist es, den besten Freund des Menschen auf dem Teller zu servieren, ja fast schon verschlagen! Und so kursieren Geschichten von Reisenden – meist die Kusine des Freundes eines Freundes oder Ähnliches – die den mitgebrachten Schoßhund ahnungslos (und lebendig) mit ins Restaurant nahm, nur um ihm als Nächstes in süß-saurer Soße wieder zu begegnen. Auch wenn diese Geschichten eindeutig ins Reich der modernen Fabeln gehören – wer nimmt schon seinen Hund mit auf eine China-Reise? – ein wenig furchterregend sind sie schon. Denn es bleibt der nagende Gedanke: Was, wenn es stimmt?
Alles Mythos! 20 populäre Irrtümer über China
Sicher ist: Der Tourist freut sich, wenn ihm der Schnappschuss eines schlachtreifen Hundes am Markt gelingt. Zum Schaudern, zu Hause. Das ist der Beweis, sie tun es wirklich! Auch Katzen , Gürteltiere , Ratten und zahllose andere Braten in spe sind beliebte Fotomotive. Wer sie sucht, muss allerdings nach Südchina fahren, oder genauer gesagt, in die Provinz Kanton (Guangdong ). Denn vor allem dort greifen die Köche zu all den spektakulären Zutaten. Der Rest des Landes schüttelt derweil den Kopf. So wie sich die Deutschen Nase rümpfend abwenden, wenn der Franzose sich einen leckeren Kuheuter brät oder Froschschenkel goutiert, so finden es auch viele Nordchinesen, gelinde gesagt, zweifelhaft, was in Kanton alles auf den Teller wandert.
Doch warum tun die Kantonesen das? Die Antwort ist simpel: Weil sie können! Der chinesische Religionenmix aus Buddhismus, Daoismus und Ahnenverehrung kennt keine unüberwindbaren Nahrungsmitteltabus. Auch der Einwand, Buddhisten seien doch naturgemäß eher der vegetarischen Nahrung zugetan, ist in China dank einer buchstabengetreuen Auslegung schnell abgewiesen:
Buddhisten dürfen keine Tiere töten – das lässt man andere erledigen – essen darf man sie wohl. Über den religiösen Wahrheitsgehalt
ließe sich vielleicht streiten, praktisch ist diese Auslegung, wie man sie auch in der Mongolei und anderen buddhistischen Ländern mit fleischlastigem Speisezettel findet, aber allemal.
Eine große Auswahl an geeigneter Fauna hat der subtropische und tropische Süden ohnehin, denn er ist mit vielen Gebirgsflächen und anderen, landwirtschaftlich schwer bebaubaren Gebieten mit großer Artenvielfalt gesegnet. Die Versuchung auf Wildtiere zurückzugreifen, war für Nordchinesen wahrscheinlich nie so groß wie für ihre südlichen Landsleute, zumal der Norden schon zu Beginn unserer Zeitrechnung unter der Abholzung zu leiden hatte und der Wildtierbestand daher schon früh zurückging.
Gründe, auch unkonventionelle Zutaten zu testen, gab es im ganzen Land genug: Seit jeher wurde das chinesische Kaiserreich immer wieder von Katastrophen heimgesucht…
Mehr zu diesem Mythos und weiteren wie “Chinesen sehen alle gleich aus.” oder “Chinesen dürfen nur ein Kind haben.” können Sie im Buch von Françoise Hauser nachlesen.
Titel: Alles Mythos! 20 populäre Irrtümer über China
256 Seiten. Kartoniert.
Preis: € 16,95 [D] / € 17,50 [A] / SFR 24,50*
ISBN 978 3 8062 2390 3
Erscheint am 27. September 2011 im Konrad Theiss Verlag, Stuttgart.
* = UVP in der Schweiz
Lukas Weber ist Abenteurer, China-Fan und unser neuer live Reporter. Er erkundet China auf eigene Faust und berichtet für uns über seine Erlebnisse auch abseits der typischen Touristenpfade.
Verfolgen Sie seine Abenteuer und reisen Sie mit ihm quer durch China.
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