Gongbaojiding

Scharfe Hühnerwürfel mit Erdnüssen “Gongbaojiding”

Eines der im Ausland bekanntesten chinesischen Gerichte aus der Sichuan-Küche, welches auch das Lieblingsgericht der ChinaTours-Mitarbeiter ist, wird heute Ihre Küche duften lassen. Das Gericht gibt es in China-Restaurants oftmals als „Kung Po“, jedoch stellt die Original-Version, wie bei den meisten Gerichten Chinas, ein interessanteres Geschmackserlebnis dar.

Folgende Zutaten brauchen Sie für die Zubereitung des Gerichts für 4 Personen:

• 500g Hühnerbrust
• ½ TL Salz
• ggf. ½ TL Glutamat
• 2 Eiweiß
• 1 Messerspitze weißer Pfeffer
• 1 EL Stärke
• 200g frisch geschälte Erdnüsse
• 1l Pflanzenöl
• 3 kleine getrocknete Chilis
• 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln
• 4 dünne Ingwerscheiben
• 1 kleine Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten)
• 1 EL Reiswein
• 1-2 EL klare Brühe
• ½ TL Zucker
• einige Tropfen Reisessig
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser vermischt
• 1 EL Chiliöl

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrust in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salz, ggf. Glutamat, Eiweiß, Pfeffer und Stärke hinzugeben und alles gut durchmischen.
2. Den Wok erhitzen, das Öl darin erhitzen. Die Erdnüsse frittieren, bis sie eine dottergelbe Färbung annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das Öl erneut erhitzen. Die Chilis anbraten, bis sie eine dunkelbraune Färbung annehmen, anschließend das Öl abgießen, dabei 50 Milliliter im heißen Wok belassen.
4. Frühlingszwiebeln, Ingwer – und Knoblauchscheiben hinzugeben und kurz anbraten. Hühnerwürfel, Reiswein, Brühe, Zucker, Sojasauce, Essig sowie Wasser gelöste Stärke hinzugeben, unterrühren und den Wok mehrmals schwenken. Die Erdnüsse hinzugeben, mit dem Chiliöl würzen und gut durchmischen. Das Gericht sofort servieren.
Als Beilage empfehlen wir Basmati-Reis.

Guten Appetit!

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Mayi Shang Shu

Mayi shang shu übersetzt bedeutet dies “Ameisen am Baum”, ein bei Deutschen sehr beliebtes chinesisches Gericht mit Glasnudeln. Der Name bezieht sich übrigens auf das Aussehen der Speise und keineswegs auf die Zutaten: Die Hackfleischstückchen, die an den Glasnudeln haften, erinnern an Ameisen, die auf einen Baum klettern.

Glasnudeln werden aus Mungbohnenstärke und Wasser hergestellt und als Trockenware in kompakten Bündeln verkauft. Kochen darf man die farblosen Fäden nicht, sondern lediglich in heißem Wasser einweichen – dann nehmen sie ihre gläserne Beschaffenheit an. Mag man die Nudeln lieber knusprig, frittiert man die rohen Glasnudeln kurz in heißem Öl.

Folgende Zutaten brauchen Sie für die Zubereitung:
* 300g Glasnudeln
* 300g Schweinehackfleisch
* 2 EL Reiswein
* 2 EL Sojasauce
* 2 TL Sesamöl
* 2 EL gehackter Ingwer
* 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
* 250ml klare Brühe oder Wasser
* 1/2 TL gemahlener Sichuan-Pfeffer
* 2 TL Salz
* 2 TL Zucker
* 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt, zum Servieren

Zubereitung
Die Glasnudeln etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen. Das Fleisch mit dem Reiswein, der Sojasauce und dem Sesamöl verrühren. Etwas Maiskeimöl im Wok stark erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anbraten, dann das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten. Die Brühe bzw. das Wasser mit dem gemahlenen Sichuan-Pfeffer, dem Salz und dem Zucker verrühren und zum Fleisch geben. Die Nudeln unterheben und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist. Zum Servieren mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Guten Appetit!

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Feuertopf

Zu Silvester wird in Deutschland in vielen Familien traditionell Raclette oder Fondue gegessen, um das kommende Jahr gemeinsam zu begrüßen. Um einmal ein etwas anderes Silvester zu feiern aber dennoch gemeinsam zu speisen, empfehlen wir eine Art chinesisches Fondue, den Feuertopf auch Hotpot gennant.

Der Feuertopf ist einer der drei Klassiker der chinesischen Küche und sorgt so schon seit gut 1000 Jahren für feurig-heißen Genuss. Traditionell wurde Hammelfleisch in heißer Brühe gegart, heutzutage tunkt man, wie bei einem deutschen Fondue, Fisch, Fleisch, Gemüse und alles was sich sonst so anbietet, in heiße pikante bis feurig-scharfe Brühe. In der Regel stehen bei einem Feuertopf zwei verschiedene Brühen zur Auswahl.

Der Topf: In Deutschland findet man einen echten „Feuertopf“ unter der Bezeichnung >>Mongolentopf<<, die Besten (auch am teuersten) sind aus Kupfer, da sie über eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit verfügen. Ein traditioneller Feuertopf hat eine Yin-Yang-Form zur Trennung der unterschiedlichen Suppen (siehe Bild). Für Feuertopf-Anfänger eignet sich aber auch ein ganz normaler Topf auf einer Heizplatte.

Zutaten:
•    Suppenbrühe
•    Weißkohl
•    Verschiedene Pilze wie Enoki, frische Shiitakepilze usw.
•    1 Pack. Feuertopfzutaten (die größtenteils aus Fischpaste, Doufu oder Fleischklößen bestehen)
•    mehrere Scheiben Ingwer
•    für Feuertopf geeignetes Gemüse wie Mais, Paprika, Brokkoli, Tomaten u.a.
•    weitere Zutaten nach Wunsch, wie Meeresfrüchte, in feine Scheiben geschnittenes Fleisch usw.

Zubereitung:
1.    In Ihrem Feuertopf (geeignet ist auch ein normaler Topf, den Sie auf eine Kochplatte in die Mitte des Esstisches stellen) die Suppenbrühe und den Ingwerscheiben erhitzen. Den Weißkohl in mundgerechten Stücken und die gesäuberten Pilze hineingeben (wer die Pilze etwas knackig bevorzugt, sollte sie erst später dazugeben).
2.    Dies ist die Grundlage des Feuertopfes, alle anderen Zutaten werden jeweils von denjenigen, die sie essen wollen, in den Topf gegeben und sobald sie gar sind, herausgenommen und gegessen.

Guten Appetit!

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Wan-Tan-Suppe

Kurz vor der Weihnachtszeit und mit den immer kälter werdenden Tagen, empfehlen wir nach einem winterlichen Spaziergang  im Schneegestöber eine heiße Suppe.

Die traditionelle Wan-Tan-Suppe, eine chinesische Spezialität, ist nicht nur lecker, sondern gilt in China auch als Seelentröster und Medizin. Sie soll die Abwehrkräfte sowie Magen und Milz stärken. Wenn Sie sich die Zubereitung etwas erleichtern wollen oder es einmal schnell gehen muss, empfehlen wir Ihnen fertige Wan-Tans aus der Tiefkühltruhe.
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